[큐찌 요리] 감자 어묵 조림, 배추 겉절이, 뱅어포 구이 (ft. 돼지고기)

안녕하세요~
 
큐찌입니당ㅎㅎ
오늘은 감자 어묵 조림, 겉절이, 뱅어포 구이 (ft. 돼지고기)를 만들어 보았어요!
 
 
 

<감자 어묵 조림, 배추 겉절이, 뱅어포 구이 (ft. 돼지고기) 완성 사진>

사이에 잘 보시면 돼지고기도 같이 있답니당ㅎㅎ

 
 
 
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<쓰인 재료들 (손질 후)>

이제 굽고, 졸이고, 무치면 된다!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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<감자 어묵 조림 꿀팁>

쓰인 재료

 
✔️ 말 그대로 졸이는거.  *단계마다 불조절 핵심!!
 
✔️ 감자: 한번 기름에 살짝 볶고 물에 자박자박 끓여준 뒤 (불 봐가며)   + 양념/기타재료 넣고 졸이기 @약불
 
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시작!
 
- 어묵: 냄비에 물넣고 살짝 데침 (기름 빼려고 한번 데치는거임)
               @강불에  1분 내로.. 살짝만 통통해지면 빼 후 냉각
                -> 한입크기 먹기 좋은 모양으로 썰기
 
- 감자/당근: 크게 한입크기로 썰고 모서리를 둥글게 정리함 (멘돌링)
                    (당근은 감자보다는 좀 작게. 양도 적게 넣기. 고명 느낌.. 색만 point줄거)
 
- 양파: 한입 크기로 썰기
 
- 풋고추: 고명. 어슷썰기
 
 
 
✔️ 감자 어묵 조림 양념장 (완전 watery)
간장 2T + 물 8T + 설 1T + 깨 + 참 1T + 다진 파마
 
(***비율: 물은 간장의 4배  /   설탕은 간장의 반!!)   ^감자 1개일때 (시중에 파는 보통 size)
 
 
 
==> 냄비에 약불로 식용유 넣고 감자 넣는다
겉면 투명해질때까지 볶는다 (@약불)
 
감자 겉면 투명해지면,   감자가 반정도 잠길정도만 물 부어준다.
뚜껑 덮고 @강불로 (감자 익게)
 
-> 감자가 익으면 (넣었던 물이 반정도 줄어든 정도) + 당근 넣고 + 양념장 반만 넣는다. (강~중불)
 
-> 양념장이 반 정도 또 줄어들면 @약불로 줄이고 양파, 어묵 + 남은 반 양념 마저 다 넣는다.
 
계속 약불로 국물이 자박자박, 졸아들게 한다.   ***타지 않게 조심!!
 
 
 
(Optional: 맨 마지막엔 강불로 불을 세게해서  (냄비를 공중에 올려가며 한다)  풋고추, 물엿 1/2T 넣고 윤기나게 한다.
강불로 허공에 왔다갔다 하며 물엿까지 졸인다.)
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 
 
 

마지막에 물엿 따로 넣지 않았다. 그래도 굉장히 너무너무 맛있음!!!!!!!!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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<배추 겉절이 꿀팁>

 
 
✔️ 배추 절일때
     1단계: 배추를 소금에 버무려주고
     2단계: 소금물에도 담가둔다  (충분히 절인 후 흐르는 물에 세척 필요!! 안그럼 넘 짬)
 
 
✔️ 배추 절일때 소금 양 비율 (^1단계)
배추 : 소금 = 1 : 10%
ex. 배추 200g에 소금 1T (대략 15~20g)
 
 
✔️ 배추 절일때 소금물 비율 (^2단계)
배추 : 소금물 = 1 : 1/4
ex. 배추 200g에 소금물 50ml  (=물 50ml + 소금 1t 정도)
 
=> 김치 절일때 종종 뒤집어 준다 (간이 고루고루 잘 베게)
 
 
 
 
 
- 부추/실파: 한번에 잡고 3cm 정도로 잘라준다. (나중에 고명 - 양념도 다 버무린 후 얹을거임)
 
- 양파즙 1T (양파로 강판에 면보 깔고 그 위에서갈기  -> 맨 밑엔 작은 그릇하나 받치기)
 
- 홍/풋고추: 어슷썰기
 
 
 
✔️ 겉절이 양념장 (다대기 느낌)
양파즙 1T + 액젓 2t (멸치/까나리) + 고춧가루 1T 듬뿍 + 설 1t + 깨 + 다진 마늘/생강
 
=> 섞으면 다대기 느낌
 
 
 
 
==> 찬물에 씻고 헹군 절인 배추를  꼭 짜준다
꼭 짠 배추에 + ^양념장 넣고 + 참기름 넣고   손으로 잘 버무려준다.
 
+고명: 실파+부추+풋/홍고추  끝!!
 
 
 
 
 
 
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Tip: 김장할때 김치 절이는거 (배추 김치 비율)
 
1. 소금은 배추의 10%
(= 배추 10kg에  소금 1kg)
 
-> 배추 사이사이 버무려주는거 (뿌리는거)
 
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2. 소금물은 배추의 1/4
(ex. 배추 200g에 소금물 50ml)   < 소금물: 물 50ml + 소금 1t 정도
 
-> 소금물에 절일때
 
 
 

 
 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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<뱅어포 구이 ft. 돼지고기>

 

뱅어포 구이.. 고급 밑반찬이라고 합니다

 
 
 
 

깻잎전할때  깻잎에 돼지고기 묻히듯,
뱅어포에 (밑간된) 돼지고기 묻히고   뱅어포 면을 반 접은 다음
빨간 양념장을 앞/뒤로 묻히며 약불에 노릇노릇 구워주면 됨

 
 
 
(참고로.. 구이: 그냥 하면 넘 딱딱.
          양념 (돼지고기에도, 뱅어포 겉 고추장 양념도)하면 좀 부드럽 + 좀 안짜게 고추장 약간만 넣기)
 
 
 
 
 
- 잘게 다진 돼지고기에 + 청주 1t (=정종=백화수복) + 간장 약간 + 참후설깨 조금 + 다진 파마 조금
=> 조물조물 치댄다. (질은 느낌 남 -> 뱅어포에 붙여야되기 때문)
 
 
 
✔️ 뱅어포 구이 빨간 양념장 (좀 끈적한 watery)
고추장 1t (조금만! 좀만 많아지면 넘 짤수 있음) + 설 1/2t + 깨 + 청주 1t (뱅어포가 비린내나서..) + 물엿 1t
 
 
 
=> 뱅어포 반쪽 면에  (반만) 돼지고기 밑간한것 얇게 펴바른다
뱅어포 반 접어준다.
 
 
=> 팬 예열. 식용유 살짝 두르고  @약불에  뱅어포 앞/뒤로 굽기.
(돼지고기 겉위가 하얗게 되면 뒤집!!)
 
좀 익었으면,
불 끄고 고추장 묽은 양념장 발라주고 (불 끈 상태에서 / 팬 위에서 바로 / 묽은 양념장 바르기!!  -> 양념장: 바를때 고추장 양념이 초고추장보다 더 묽어야됨!)
 
양념장 잘 발랐으면 뒤집고 다시 약불로 키고 뒷편에도 양념장 잘 발라준다.
 
 
한번 더 뒤집!!   앞/뒤 둘 다 노릇노릇 해질때까지  약불에 잘 굽기
 
& 불 끄고  식은 다음에 마름모꼴로 먹기 좋은 크기로 잘라준다
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

반 뒤집은 모습ㅎㅎ

 
 

고추장 양념 바르기ㅎㅎ

 

 
 
 

 
 

 
 

 
 
 
 

 

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<조리 디테일 사진>