[큐찌 요리] 알고 있으면 너무 유용한 요리 꿀팁 - 작지만 강력하다!! 너무 유용한 꿀팁 모음전.txt

알고 있으면 한단계 업그레이드 되는 여러가지 조리 꿀팁을 알려드리겠습니당~~!

바로 본론부터 보시죠!!

 
 
 

✔ 날고기 (소/돼지) 사용 후 도마 닦을때는,

물론 세제로 잘 닦는것도 좋지만, 소금 뿌려서 닦는것도 괜찮습니다!!!!

 
 

✔ 사용한 후라이팬도 소금으로 닦아도 됨

 
 
 

✔ 소/돼지고기: 살짝 흐르는 물에 닦고 물기 제거 (키친타올)

✔ 닭고기 (닭가슴살),  날계란: 살짝 흐르는 물에 닦으면 끝

 
 
 
 
 
 

✔ T = 15ml

     t = 5ml

 
 
 

✔ 500ml = 3컵 반

 
 
 
 
 
 
 

✔ 소고기/표고버섯 양념: 간후참파마깨

    불고기 양념 비율 = 간 1 : 설탕 1/2   (*간설후참파마깨)

 
 
***표고버섯 간장 안쓸때 양념: 소금 + 후 참 + 파마(조금) + 깨
   물기 꽉 짠 데친 표고버섯에 파마(조금만), 참기름, 소금, 참깨넣고 조물조물 무치고 -> 약불에 볶기.

간장 안쓸때 표고버섯 양념.    (순서: 데침. 양념 후 볶기.)

 
 
 
 
 

✔ 소고기 양념 비율: 소고기 100g에 간장 1스푼 (= 1큰술 = 15ml)

 
 
 
 

✔ 소고기 부위

   -표고버섯 소고기 반찬: 우둔살, 홍두깨 (기름X) +간후참파마깨

 

   - 떡갈비: 다진 소고기 (우둔살/홍두깨) 多 (+ 갈빗살/안심/등심 등 부드러운 부위 (비쌈))

                     ***떡갈비 밑간 (참기름, 소금 1/4t, 깨, 파, 마늘, 찹쌀가루 1T 고기에 섞고 치대주기 (잘 섞기)) -> 굽기
                     *좀 구워진 후 양념장 끼얹기 (짜거나 강하지 않게): 물 2스푼, 간장 1스푼, 설탕 쪼금, 참기름 0.8T, 깨, 후추.

   - (육개장) 국물: 사태      /     고명 고기: 양지          (둘다 뒷다리쪽. 좀 퍼석 ok.)

 
 
 
 
 

✔ 돼지고기 부위

     -돈까스: 돈까스용 or 등심    -> 정육점에서 등심 좀 부드럽게 (연육) 해달라고.    (안심 NO. 찢어짐)

 
 
 
 

✔ 돼지고기 연육 (=칼등으로 부드럽게 슥삭슥삭) 처리 후

    밑간: 생강즙 (생강물로 고기를 우선 좀 적시기) + 소금 + 후추

   

    => 돈까스 같은거 or 다른 튀김류   제육 튀김 할때. 튀김옷 입히기 전 고기 연육 + 밑간 처리

 

 

✔ 고기 튀김 옷 순서: 고기 + 밀가루 + 계란       &  빵가루 (마지막 튀김옷!! 바삭바삭 위해)

    - 밀가루: 풀역할.   고기에 밀가루 묻히기.

    - 고기+밀 > 계란물 묻히고 빵가루 묻히고 (손으로 반죽+고기 잘 꼭꼭 눌러주기) 튀겨줌.

 

 

    - 튀길때: 퐁당X   천천히 슬라이드  옆으로 스무스 넣기.

                    긴 나무젓가락. 물기 절대 NO

 
 
 
 
 
 

✔ 튀길때 생선 vs 육류

    - 생선 (북어): 바로 뜸 (∵ 질량 ↓).  한강 기름 위 동동

    - 육류 (소/돼지): 가라 앉음 (∵ 질량 ↑)

 

 

    - 생선은 1번만 튀김! (2번 튀기면 더 오그라들음)

    - 육류는 한번 튀기고 공기 중 식혔다가 또 튀겨도 됨. 더 바삭!!

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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✔ 쌀 불릴때 비율

    쌀 : 물 = 1: 1

 
 
 

✔ 냄비밥 비율

    쌀 : 물 = 동량   or  물이 1.2배 정도 (살짝만 많게)    물 > 쌀

 
 
 
 

✔ 무밥 비율     무 : 밥 = 1 : 2

 
 
 
 
 
 

✔ 날계란: 흐르는 물에 겉 세척 (살짝)

 

✔ 황백 지단: 꼭 약불에. 기름 많이XXX  키친타올로 코팅 정도만.

 
 
 
 

✔ only 밀가루전 반죽 비율 (ex. 밀쌈, 만두피...<- 여기엔 겨자장이 어울림)

밀가루 (중력분) : 물 = 1 : 1

 
 
 
 
 

✔ 찹쌀 vs 밀가루  (전 부칠수록)

찹쌀: 쫀득쫀득

밀가루: 딱딱해짐

 
 
 
 

✔ 기타 가루전 반죽 비율 (ex. 옥수수전, ...)

밀가루 : 찹쌀or멥쌀가루 = 1 : 1

(ex. 각각 두 큰술씩)

 

+여기에 날계란 1 (물 안넣어도 됨)

 
 
 
 
 
 

✔ 찹쌀 vs 멥쌀   (떡 차이)

찹쌀: 인절미같이 쫙쫙 늘어나는거

멥쌀: 가래떡, 송편, 꿀떡, 절편

 
 
 
 
 

✔ 가래떡 (백설기) 찔때 비율

멥쌀가루 100g에 물 1큰술

(ex. 멥쌀 500g : 물 5T)

 
 
 
 
 

✔ (가래떡/조랭이) 떡 만들기

   1. 멥쌀가루 100g + 물 1큰술  -> 손으로 잘 비벼준다.  손으로 보면 포슬포슬함.   ***반죽이 절대 아님 아직 가루 느낌
   2. 면보위에 체 내려준다 (대충해도 됨)  -> 가루있는 면보 위에 냄비뚜껑 얹고 면보x냄비뚜껑 잘 감싼다.
   3. 찌기 시작.  일단 냄비에 물 반정도만 넣고 (가루가 물에 닿으면 안됨. 수증기로 찔 용도.) 센불로 물 끓인다
                          물 끓이면 약불로 줄이고 그 위에 면보x냄비뚜껑 착 올려준다. 8분정도 약불로 계속 찐다.
   4. 8분 약불 후 면보x냄비뚜껑 펼치면 -> 포슬포슬 떡이 면보에 붙어있음
       면보에서 떼내고  손으로 잘 뭉쳐서 가래떡 모양으로 길게 만든다  ->  젓가락으로 조랭이 모양 만들며 자르면 됨
 
 
 

 

✔ 초간장 (전 찍어 먹을때, etc.) 비율

    식초 : 간장 : 설탕 = 1: 1: 1 (한큰술씩 넣고 섞기)

 
 
 
 
 
 

✔ 김치 김장 양념

마늘: 1

생강: 마늘의 1/4

파: 마늘의 2배

 

(+김치 필수템: Gluten   => 유산균 먹이가 됌!!!     ex. 밀풀/찹쌀풀)

 
 

✔ 찹쌀풀 비율

찹쌀 : 물 = 1 : 6

물이 여섯배. (ex. 찹쌀 4T + 물 24T    or   찹쌀 0.5큰술 + 물 3큰술)

 
 
 
 

✔ 밀풀 비율  (= 밀가루 풀 쑤기)

밀가루 3T + 물 1Cup

-> 중불에서 계속 저어준다. 농도 봐가면서..
첨부터 떡되면 안되니 (넘 꾸덕X) 농도 보고 약불로 줄이기
투명해지면 stop & 식혀두기
 
 
 
 
 

 
 

✔ 물김치 -> 빨갛게 할때 (ex. 물 오이 소박이)

고춧가루 물   꼭 짜서 물들게.
-> 빨갛게 먹고 싶으면..   고춧가루 + 물  => 면보에 꼭 짜기 
 
 
 
 
 
 
 
 

✔ 들깨푼 물 (= 들깨가루 + 찹쌀가루 + 물)

    들깨물 비율    들깨 2 : 찹쌀 1 : 물 6   (ex. 들깨 2T + 찹쌀 1T + 물 6T)    

    -> 농도: 약간 걸쭉하면 ok

        들깨 좋아하면 더 걸쭉하게 해도 OK  (물 양 ↓   or  들깨 양 ↑)

 
 
 
 
 
 
 

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✔ 시금치 vs 아욱

    시금치: 늘 먼저 한번 데쳐서 쓰기

    아욱: 아욱은 데치지 않기. But 잘 빨아주기!! 소금 없이 물로만 - 쓴 맛 제거!

 
 
 

✔ 콩나물: 먼저3분 정도 데치기

 
 
 

✔ 다시마 + 멸치: 육수낼 때

 
 

✔ 굴: 해동 굴이면 -> 소금 넣은 찬물에 담가두기

 
 

✔ 석이버섯: 찬물에 뿔려두고, 이끼 잘 제거 (손으로 막 비비면 나옴 -> 물에 헹구기)

 
 

✔ 표고버섯: 한번 살짝 물에 씻고 끓는 물에 데침. 양념 후 볶기.

 
 

✔ 느타리 버섯: 물 안적시고 데칠때 바로 넣기. 물 끓이면 넣기. 강불로 살짝 1분내로 데치기

                            & 냉각 (찬물에 씻기)

 
 
 

✔ 여름: 애호박/홍고추

 
 

✔ 겨울: 무

 

 

 

✔ 무굴밥 양념장: 간 1.5T + 참 1T + 다진마늘 조금 + 송송 파 + 송송 청/홍고추 + 깨소금

 
 
 

✔ 습열조리: 후라이팬에 애호박 넣고 볶기. (테두리 파란색 될때까지)

                       -> 이때 습열조리. 물 1T 추가로 넣고 냄비뚜껑 덮고 40초 정도 쪄주기

                       -> 뚜껑 열고 양념 (새우젓 + 파마 홍고추 참기름 깨) 넣고 수분 날릴때까지 잘 볶기!

 
 
 
 
 
 
 

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✔ 계란찜 비율: 날계란 푼거 : 물 = 1: 2

      -> 약불로 중탕    15분 정도

 
 
 
 
 

✔ 진미간장 = 양조 or 진간장. (양조가 더 나음.)

 
 
 
 
 
 

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✔ 전분 = Starch. = 녹말

   전분물 = 물녹말 (2:1) = 파스타 끓인 물   -> 약간 걸쭉함. (끈기 있음)

 
 
 
 

✔ 전분 가루 vs 찹쌀 가루

    전분: 뽀득

    찹쌀: 맵쌀같음 (포슬)

 
 
 
 
 

✔ 파기름: 냄비에 대파 채썬거 넣고 식용유 1T  @약불에 볶기 

    -> 파가 쪼글해 질때까지. *****파향*****   => 파기름

 
 
 
 

✔ 고추기름: 냄비에 식용유 1.5T + 고추가루 1T 먼저 잘 섞어주고   약불로 타지않게 볶기.

                        -> 지글지글 소리나고  기포 살짝 올라올때 딱 끄기.

                       

                        -> 육개장))) ^고추기름 + 야채 => 잘 섞기. + 고추장 1/2t + 밀가루 1/2t ==> 조물조물 무치기.                                               => 냄비에 ^육개장 양념한거 다 넣고 + 물 500ml. 강불로 한번 끓은 후 약불로.

                                               => 5분정도 약불로 끓이다 1/2/3부 + 고명 재료 넣기!!!!!!! (자세한건 포스트 참고)

 

 
 
 
 
 
 
 

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✔ 칼 쥐는 곳

 

✔ 썰 때 자세:

    정면X 몸을 살짝 오른쪽으로 틀기. 약간 비스듬히 칼질

 
 

✔ 칼 앞에 무게중심. (칼날 앞에서 뒤로 스윙 타듯)

 
 
 
 
 
 
 

<추천 브랜드 / 제품>

 

✔ 겨자장은 솔표 乃 톡 쏘는 매운맛!

 
 

✔ 막걸리는 지평 or 잣 乃

 
 

✔ 멸치액젓 vs 참치액젓

김치 = 멸치액젓 (다른 액젓 쓰는것도 괜찮으나, 김치는 멸치액젓이 나음!)

(참치액젓 = 국/찌개 등등 다른 반찬에 다 좋음 (감칠맛 up 맛을 끌어 올림)

                        but 김치엔 절대 안됨!! 맛이 이상해짐.)

 
 
 
 

✔ 올리브유 꿀팁 🫒🫒🫒

    포마스 (=카놀라유)  <  퓨어  <  버진  < 엑스트라 버진

 

    -포마스 (like 카놀라유): 튀김용. 볶는것.

    - 퓨어: 튀김, 볶음, 베이킹, 그릴.. all.   그냥 뿌려 먹는것도 ok

    - 버진: 일반 요리에 다 쓰임. 모든 용에 ok.

    - 엑스트라 버진: only 생으로 바로 먹는것 추천. (볶/튀기는것 XXX)

                                   ex. 빵 찍어 먹거나 드레싱으로.  혹은 채소에 빠로 뿌려먹기.

 
 

 

 
 

✔ 샐러드 상추: 로메인. 청상추도 ok. 루꼴라도 ok.  치커리/어린잎채소 ok.

 
 
 
 
 
 
 

✔ 마요네즈

큰 대접에다 아래 재료 섞고 거품기로 계속 섞어주기!!!
 
 
계란 노른자 1개 + dijon 머스타드 1/2t 넣고 섞기
카놀라유 70g을 한번에 XXX  조금씩 나눠서 넣어주며 섞기 (그럼 점점 꾸덕해짐)
막판에 식초 1t도 넣고 섞기
마지막으로 레몬즙 1t + 굵게 다진 마늘 2개 + 소금 한꼬집 + 후추 조금 넣고 섞으면 끝!!!
 
(+optional로 소금 대신 절여진 정어리 슬라이스 넣어도 됨)
 
 
 
 
**x2 두배 만들땐:
계란 노른자 2개 + dijon 머스타드 1t +
2컵 식용유 (대략 450-500ml, any vegetable oils are fine) 나눠가며 부어서 젓기 + 식초 1~2T
+ 레몬즙/주스 2T 마지막에 추가로 섞어주기 + 마늘 다진거 조금 + 소금/후추 조금
 
 
 

 

 
 
 

 

✔튈 = 서양 누룽지 같은 느낌. 데코용. 맛은 그닥 없고 밍밍한 편.

            밀가루 1T + 식용유 3T + 물 7T 섞고 약불 후라이팬에 계속 달궈주면

            데코용 누룽지 완성!!

 

 
 
 
 
 
 

✔ 제빵은 강력분

    제과는 박력분

 
 
 
 

 

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김치

✔️ 배추 절일때

     1단계: 배추를 소금에 버무려주고

     2단계: 소금물에도 담가둔다  (충분히 절인 후 물에 세척 필요!! 안그럼넘 짬)

 

 

✔️ 배추 절일때 소금 양 비율 (^1단계)

배추 : 소금 = 1 : 10%

ex. 배추 200g에 소금 1T (대략 15~20g)

       배추 1kg에 소금 5T ~ 60g

       배추 10kg에 소금 50T (1kg ~ 600g)

 

-> 배추 사이사이 버무려주는거 (뿌리는거)

 

 

✔️ 배추 절일때 소금물 비율 (^2단계)

배추 : 소금물 = 1 : 1/4

ex. 배추 200g에 소금물 50ml  (=물 50ml + 소금 1t 정도)

 

 

=> 김치 절일때 종종 뒤집어 준다 (간이 고루고루 잘 베게)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✔️ 겉절이 양념장 (다대기 느낌)

양파즙 1T + 액젓 2t (멸치/까나리,참치액젓은 절대NO) + 고춧가루 1T 듬뿍 + 설 1t + 깨 + 다진 마늘/생강

 

=> 섞으면 다대기 느낌

 

 

 

 

 

 

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※ 어떤 조림이던

간장 1 :  물 4

 ex. 간장 2T : 물 8T   (물이 4배)

 

 
 ✔️ 감자 어묵 조림 양념장 (완전 watery)

간장 2T + 물 8T + 설 1T + 깨 + 참 1T + 다진 파마

 

(***비율: 물은 간장의 4배  /   설탕은 간장의 반!!)   ^감자 1개일때 (시중에 파는 보통 size)

 

완전 맛남

 

 

 

 

 

 

 

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✔ 청주 = 정종 = 백화수복

 

 

✔ 뱅어포 구이 양념장 (좀 끈적한 watery)

고추장 1t (조금만! 좀만 많아지면 넘 짤수 있음) + 설 1/2t + 깨 + 청주 1t (뱅어포가 비린내나서..) + 물엿 1t

 

사이에 잘 보시면 돼지고기도 같이 있답니당ㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

<요리하면서 가장 큰 느낀점>

요리던 설거지던 하나씩 하나씩 하면 다 된다 - STEP BY STEP!!!

차분히 하나씩 하다보면 못할 것 없다 - 뭐든지!!!!!!!!!!!

 

 

+ 일단 하면 된다!! 시작하고 보자

머리속으로 다 알고 정리해도  시작해서 부딪혀가며 체득해야된다!!!

생각은 그만, 우선 손 사용해 먼저 만들기 시작하자!!!!!!!

두려워 말고 오히려 행동하면 쉽다    일단 시작하면 쉽다!!!!!!!!!!!

일단 시작~~~!!!!!!