[큐찌 요리] 녹두죽, 옥수수콘, 숙깍둑이

안녕하세요, 큐찌입니당!
1/30엔 녹두죽, 옥수수콘, 숙깍둑이를 만들어 보았어용~~!
 

 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

<녹두죽 꿀팁>

 

✔ 녹두 / 멥쌀 = 따로 불리고 녹두만 푹 삶고 멥쌀먼저 죽 쑤다가  나중에 합치기!!!

     (멥쌀 먼저 죽 시작 + 푹 익힌 녹두 넣어서 완성)

 

✔ 녹두 : 멥쌀 양 = 3 : 1 비율!

(쌀 40-45g 사용하면 <<< 녹두는 더 많이 120g정도의 양)

 
 
 
 

<녹두 준비: 뿔리고, 껍질 벗기고, 푹 삶기>

 
- 녹두는 미리 6시간 이상 불려두기!
   딱딱한 녹두.. 잘 뿔려두자!!
 
- 불린 녹두: 손으로 완전 박박 씻어서 +강한마찰로 녹두 껍질 벗겨낸다
  (껍질 탈피하며 초록에서 노란 녹두가 됨. 녹두 완전 쎔.  손으로 세게 문대도 절대 안부서짐)
 
- 녹두 1 : 물 8  (부피로 녹두의 8배 잡음, 계량컵 사용)
 
- 냄비에 녹두랑 물 붓고 -> 뚜껑 열고 삶는다
   ****계~~속!! 강불로 계속 쭉!! 녹두는 진짜 잘 안익음. 계~속 오래 강불로 삶아야됨!!!
         처음부터 강불로. 물이 반으로 줄어들때까지..
         강불로 한참 시간 지나고, 물 반으로 줄었으면 중~약불로.
         알맹이 몇알 푹 잘 익었으면 그때 끄기
 
(optional: 녹두 삶을때: 녹두 껍질 뜨면 걷어주기)
 
 
- 다 삶았으면 녹두물 / 녹두 분리!! (체 사용)
   ***녹두물 버리지 않고 보관. (죽 끓일때 조금씩 조금씩 넣어줄거임)
 
 (optional: 푹 삶아진 녹두는 믹서기로 갈아준다  => 굳이 안해도 됨 / 그냥 절구 방망이로 대충 다져도 됨)
 
 
 
(참고로.. 시중에 녹두 간 것 / 갈아진것: 안팜.
   -> 깐 녹두를 사서 불려서 믹서기로 갈던지 or 직접 녹두 사서 불리고 껍질 물에 씻으며 벗겨내야됨)
 
 
 
 
 

<(멥)쌀 준비: 씻고, 뿔리고, 밀대로 살짝 으깨기>

 
- 쌀 씻어야됨. 안그러면 전분땜에 죽이 아닌 떡처럼 됨
 
- 씻은 후 불려두기 (녹두처럼 넘 오랜시간 안불려도 됨  대충 적당히)
 
- 불린 쌀 밀대로 좀 으깨기 (밀대로 빻기 - 식감 선호도에 따라 skip 가능)
 
 
 
 
 
 
 
 

본격 죽 끓이기!!!

- 아까 따로 빼둔 녹두 끓인 물 300ml (= 한컵 반) + 으깬 맵쌀 다 (40g 정도)
   넣고 중불에서 저으면서 익힌다.
 
- 좀 익으면 녹두물 (없으면 물도 ok)을 반컵씩 넣으면서 계속 끓인다. +계속 젓기!!!
 
- 중간 중간 녹두물 넣어주기!!!!! 또 반컵 더 넣고, 쌀알이 투명해지면 불을 약불로 줄인다.
 
- 불 약불로 하면 아까 푹 삶고 좀 으깬 녹두 투하!!!
  약불로 뭉근하게 저어가며 끓이기 마무리.
 

먼저 멥쌀죽&amp;nbsp; -&gt; 어느정도 익으면&amp;nbsp; 미리 푹 삶아둔 녹두 섞기

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

<옥수수전 꿀팁>

- 옥수수: 여기선 통조림 옥수수 사용 (좀 달다). 일반 옥수수 찐것도 OK.
 
- 완두콩: 조금만. // 너무 많이 들어가면 "촌스러움" ㅋㅋ
 
- 청양고추 좀 들어가도 맛있음
 
- 이번 옥수수전 반죽에 + 마요네즈 + 버터 + 치즈 (고명) 들어가면 => 콘치즈!!
 
- 반죽: 밀가루 & 찹쌀가루 (1:1로 섞은것.  각각 두 큰술씩!) + 날계란 1  (물 없어도 됨!!! <- 꿀팁)
 
 
 
 

✔ 옥수수, 완두콩 물기 빼고  스텐볼에 섞는다.

     절구 / 나무 주걱으로 살짝 빻아준다. 넘 많이 으깨진x

 

 

✔ 여기에 바로 반죽 (밀가루 + 찹/멥쌀 1:1 (각각 2큰술씩) + 날계란1) 도 같이 섞는다.

 

 

 

✔ 예열된 팬에 약불로 지진다.

식용유 코팅,  기름으로 익히고 계속 지진다. 기름으로 지지는거임.

*****튀기는것 X!!!!! 지지는것O  -> 약불로 계속 식용유 살짝 조금씩만 넣으면서 인내심을 갖고 지져야됨.

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

<숙 깍두기 꿀팁>

 
- 숙: 익힌  => 조리할때 이미 익혀서 나오는 깍두기
 
- 설렁탕집에서 만드는 약식. (김치 익히는 시간 x  단축 위해 쓰는 꼼수같은거    / 발효할 시간X)
 
- 만들어서 바로 낼 수 있게 특이한 기법 사용
   ex. 무를 1~2분 정도만 살짝 데침 (익은 느낌 내려고)
 
<POINT>
무: 넘 푹 끓이면 X!!   살짝 1~2분 가볍게 데침으로써  겉은 익은 맛 내고 + but 안은 아삭!!!!
  ***겉만 익은 맛 내야됨. 속까지 익으면 NO!!!!!!  겉만 살짝 익게끔!!!!
 
 
 
 

<양념>

 
- 멸치액젓 + 고춧가루 + 마늘 + 생강 + 찹쌀풀
 
(Tip!! 기본 김장 양념 = 마늘+생강+파

 - 마늘: 1
 - 생강: 마늘의 1/4
 - 파: 마늘의 2배)
 

 
- 찹쌀풀 기능: 좀 더 빨리 양념이 발효가 잘 되고  /  양념+무 잘 달라붙는 역할
 
 
 

+

 
 

<건더기>

- 쪽파 2cm 길이로 썰기
- 마늘, 생강 다지기
- 무: 2x2 한입 먹기 좋은 사이즈로 깍둑 썰기
- 찹쌀풀: 찹쌀<<<<<<물이 여섯배. (찹쌀 0.5큰술 + 물 3큰술)
               ^찹쌀물을 냄비에 약불로 끓인다.
                 저어주면서 풀을 쑨다.
                 -> 찹쌀풀을 식히고 양념 들어가야 된다. (안그러면 양념이 텁텁해짐)
 
 

***2x2 무  살~~짝만 빨리 데치기!! @강불

- 냄비에 물 500ml (= 약 세컵 반) 붓고 간 (소금 반스푼  0.5T)  끓인다.
 
- 끓으면 무 넣고 2분정도 살짝만 데친다. 계속 센불로!
  (넘 오래는 XXXXX)
 
- 살짝 데친 무는 찬물XX 실온에 식힌다.

 
 

 

 

<준비된 양념 + 건더기 모조리 다 섞기!!!>

 

양념장 =

찹쌀풀 1t (= 매우 쪼끔) + 액젓 0.5T (멸치/참치 다 ok but 멸치가 좋음) + 소금 조금

+ 고춧가루 1t + 다진 마늘 1t + 다진 생강 1/4t

 
다 고르게 잘 버무리기!!!
 

+ 무, 쪽파 넣고 조물조물하면 끝!!!

 
 
 
 
 
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<조리 디테일 사진>