[큐찌 요리] 해물 잡채, 황태 강정

안녕하세요~ 큐찌에요!

1월 마지막날였던 1/31에 해물잡채, 황태 강정을 만들었답니당~~!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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<해물잡채 꿀팁>

 

- 소고기 대신 해물!! (오징어, 새우, 홍합, 소라)

- 버섯: 표고 & 느타리

           -표고: 물로 주름진곳 잘 씻기. 포 뜨고 얇게 채 썰기.

                     열/불 닿으면 통통해짐 -> ∴ 첨에 표고 채 썰때 얇게 자르기!! (나중에 볶을때 커짐)

           -느타리: 건조!!! 물XXX (기둥만 제거)

                         조리 직전 살짝 데치기만 하면 됨. & 찬물 냉각 후 먹기 조은 사이즈로 찢어주기

 

 

- 양파/당근/청or홍피망/홍고추 채썰고  각각 삶 & 각각 간!!

- 마늘/대파 곱게 다지기

 

- 당면: 7분간 강불로 삶을때 +진간장 & 참기름 같이 넣고 삶기!!

          (간장: 색 + 맛입힘)

 

 

 

***해물 / 야채 / 당면  => 각각 하나씩 따로 따로 데치고 + 각각 볶고 각각 양념 후

                                         -> 나중에 합치기 (마지막 볶)

 

 

 

<당면>

1. 당면 삶기

    - 냄비에 물 많이 올리기

    - 간장 1T 식용유 조금 넣고 + 당면 투하 강불에 7분간 삶기 (삶기 전 당면을 좀 잘라주면 좋음 - 넘 길면). 냉각XXX

 

2. 삶은 당면 유장처리

     - 삶은 당면에다가 *굳기 전에 / 냉각 필요X* +간 2t + 참기름 1t 조물조물!!

 

 

<해물>

1. 해물 손질 & 데치기

     - 오징어: 껍질 제거 후 오징어 앞쪽에 칼집 모양 내주기. //////   그리고 사선으로 채썬다. (길게)

     - 소라: 겉부분 한면에 벌집 모양으로 ##### 칼집 내주기. 그리고 편썰기. (네모네모)

     - 홍합: 살점만 꺼내기

     - 새우: 새우는 데친 후 손질!!!!!

 

     => 딱딱한 순으로 (새우 > 소라 > 홍합 > 오징어) 데치기.

          오징어 떠오를때까지 데치기. 오징어 떠오르면 불 끄고 건져내기. 찬물 냉각X

 

      *데친 새우 손질 + 밑간: 새우 껍질 벗기고 머리 떼기.

                                 포 떠서 반 자르기.  밑간하기 (파 + 마늘 + 참기름 조금 + 후추 촉촉. 조금. + 소금 한꼬집)

 

 

 

 

<야채>

1. 야채 밑간 (따로따로!!!)

    채썬 청피망+홍고추+당근 => 소금간

    느타리 => 소금, 참기름

    표고 => 간설 +후참파마깨(조금만)

 

 

2. 밑간한 야채 + 유장처리 당면 각각 볶기!! (넘 볶X  수분 살짝 날려주는 느낌으로만)

기름 예열 후 약불에 수분 날리며 볶.

양파 (이건 좀 잘 익히기) > 피망 > 청/홍피망/고추 > 느타리 > 당근 > 표고 > 당면 순으로 볶기.

 

 

 

<야채+해물+당면 다 합치기!!!!>

위 각각 볶은 재료들 다 합치고 전체 밑간 한번 더 하면 끝!!!

볶은 당면에 볶은 야채 + 볶은 해산물 다 섞고, 참 1t + 깨소금 (윤기 내기 위함) 다 잘 버무려 준다!!! 끝~~!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<황태강정 꿀팁>

 

- 황태포: 찬물 샤워 (잘 적셔서) 수분 촉촉 (too much watery 물기는 좀 제거! 조리 전 물 꼭 짠 행주로 잘 감싸두기)

               한입거리 썰고 전분 묻혀서 튀김. + 튀긴거에 빨간 양념 소스 잘 바르고 + 마지막 땅콩가루 고명!

 

- 땅콩 (소스재료 + 마지막 고명으로 쓰임)

  껍질 제거 & 굵게 다져줌 (칼 면으로 눌러주고 칼날로 두껍게 다지기)

 

- 마늘: 1개 굵게 다지기 (소스 재료)

 

 

 

1. 북어 손질 + 밑간

    - 지느러미/뼈/가시 제거

    -껍질 부분 (뒷쪽에 등) //// 스치듯 칼집 모양 내주기. 너무 깊이 넣으면 안됨!!! 살짝만.

      대충 대충 스치듯!! 칼집 만들기.  (나중에 튀길때 너무 쫄아들지 말라고 하는거)

    - 한입 크기로 네모네모 썰어주기.

    - 밑간: 간1t + 참 1t + 설 1t + 다진마늘     (마늘: 적당히 조금 밑간)

 

2. 밑간한 북어 +전분  + 찹쌀가루   묻히고   튀기기!!

    (전분은 골고루 잘 묻혀주고  찹쌀가루는 더 꼼꼼히 꾹꾹꾹꾹꾹 눌러주며. 쫀득!!

      +찹쌀가루는 튀기기 직전에 한번 더 묻혀주기. 빠삭빠삭!!)

    

     예열된 한강 기름에 중~약불에  (중불은 탈수도 있음)  튀기기.

 

3. 튀긴 후 소스 + 으깬 땅콩 + 통깨랑 버무리기

    빠삭하게 잘 튀기고 건져내서 바로 v아래 강정 소스와 같이 버무린다. + 아까 땅콩 으깬거 + 통깨랑 같이.

 

4. 버무린 황태 튀김  접시에 예쁘게 얹고 + 마지막 고명!!! 으깬 땅콩 가루 솔솔 뿌려준다. 끝!!

     (좀 달달한것 원하면 꿀 조금 얹거나 중간에 버무리던가  찍어먹기)

 

 

 

 

<강정소스 aka 황금 비율 빨간 양념 소스 -> 어디든 GOOD!!!!>

냄비에다가

고추장 1T (너무 짜면 줄여도 됨) + 청주 1T (= 백화수복 = 미림 = 소주) + 설 1/2T + 물엿 (꿀/올리고당) 1/2T +  참기름 조금 +굵게 다진 마늘 + 물 4T (소스 장 만들때 타지 말라고 넣는거)

 

-> 냄비에 다 섞고 센불로 끓이다가 전체적으로 기포가 나면 (전반적으로 적당히 기포 조금씩 올라오면) 약불로 줄이고

계속 젓기. (설탕이 녹아 윤기가 날때까지)

 

-> 가운데까지 기포 올라오면 불 끄기. (너~~ 무 푹 자글자글은 X)

     그대로 식혀두기.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<대략적인 사진>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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<조리 Detail 사진>